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水果干受消费市场青睐 脱水、干燥竟如此讲究
发布时间:2019-12-10   点击次数:289次

  在不少人眼中,吃水果就相当于吃糖。为什么这么说,因为水果中含有 一定糖分,很多减肥人士会避开糖分较高的水果。事实上,虽说水果存在糖分,但它含有的营养和纤维更多。根据相关报道表明,橘子、草莓、菠萝、猕猴桃等水果富含维他命C,有利于加快脂肪的代谢。所以说,不要把水果与糖相提并论。

  随着科技不断发展,这些水果被制成多种加工食品,如饮料、水果干、果酱等等。很多人平常不太会吃新鲜的水果,但却会经常食用水果干。一方面,水果干更符合当代人对产品既营养又方便的追求。另一方面,水果干不仅是水果,还属于零食的一种,更容易分享。笔者就来说说水果干的生产流程。

  水果干顾名思义就是将新鲜水果脱水干燥制成干制品,我们比较常见的水果干有菠萝蜜干、葡萄干、黄桃干等等。和新鲜水果相比而言,这些水果在脱去水分的同时也使维生素C等一些不耐热的营养成分有所流失。不过,像膳食纤维、矿物质等诸多营养元素在干燥后依旧保留。

  水果干的脱水在传统制作工艺上是将清洗、切片后的水果利用晒干、风干、热风干燥的方式完成。现代机械化生产则是主要采用低温冷冻干燥技术或油炸脱水来除去水分。其中的油炸脱水需要用到果蔬干油炸机,据笔者了解,真空油炸与其它油炸形式相比更受到用户喜爱。

  用真空油炸来实现水果脱水干燥有众多优势,比如真空的方式可以保持某些水果的颜色不褪色,如猕猴桃这类非常容易受热褐变的水果。其次,真空油炸实在密封真空的状态下将原料加热,能够使水果中的成分进一步浓缩,起到保香作用。另外,真空油炸是在80-120摄氏度之间的低温状态下对食品进行油炸和脱水,大大减少了高温对水果中营养成分的破坏。

  目前市面上很多果蔬干真空油炸机的生产线集油炸、脱油、脱水、油过滤于一体,并在真空环境下连续性完成工作。上述中有讲到真空油炸是在低温下进行,这样的特点除了对水果干减少营养元素有帮助外,还能降低生产企业的成本以及保障食品安全。因为低温真空油炸可以防止食用油变质,不需要另外添加抗氧化剂,这样一来油的反复利用率随之变高,油品质也提升,成本得到降低。

  低温冷冻干燥技术是水果脱水、干燥的另一主要加工方式。低温冷冻干燥即冻干技术,基本上在0摄氏度温度以下进行加工。主要过程是把水果先进行降温,冻结成固体,然后在真空的条件下让固态水直接升华出来,实现脱水干燥。这样的冻干方式能够使水果体积与结构保持原状,不会发生浓缩现象。

 

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