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浅析斩拌机的原理及保养技巧
发布时间:2016-02-29   点击次数:1530次
斩拌机被用于食品加工行业,通常用于肉质品的斩切搅拌,令得所处理的肉质品细腻呈泥状,增加肉质品的弹性,而便于后续加工。
斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转,不断向刀组送料。刀轴由双速电机或者是变频电机经过皮带带动高速旋转。原料在斩拌机的斩锅中作螺旋式运动的同时,被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气,由于切刀的高速斩切,减少了产品的液汁分离率,释出更多的盐溶性蛋白,保证了乳化效果,增强了产品的弹性和细腻度。还可减少产品中的细菌数,延长产品储藏期,稳定肌红蛋白颜色,保护产品的zui佳色泽。
斩拌机的保养九大技巧:
1、本机应由专业人员操作,并能熟练掌握该机的基本技能。
2、开机前必须检查刀头是否紧锁,锅内及肉料中有无异物,切忌将其带入锅内。
3、每次的斩拌量应少于80%的锅容量。
4、工作时,首先启动搅拌速度按钮,再缓缓的上料,出料过程也该在慢速过程中。
5、正常加工时应保持锅盖封闭状态,切勿将手伸入锅中锅盖下面触碰刀刃。
6、斩拌机使用检查时将转到从低速往高速慢慢控制,按照需要进行转锅和转速的调整。工作结束先将“转锅”停止,在逐级停止“转刀”按照“先开刀,后开锅,先停锅,后停刀”的原则。
7、每天工作结束后,应及时对机器进行清洗,防止时间久后,原料进去轴承等缝隙固化,影响使用,清洗时注意不要用水直接冲洗操作台,可用湿抹布擦拭。
8、斩拌刀zui好定期检查其磨损情况,迟钝了需及时打磨,可以用油石,打磨时每把刀的重量应该一样,保持各个刀片与斩锅间隙一致,如此可延长刀具使用寿命。
9、工作中如发现声音异常应立即停机检查。

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